Un saumon de l'Alaska fumé à l'érable

Autrefois propriétaires de La Grange à Hiboux, à La Baie, Marie et Michel ont fait l'acquisition de la maison Allard, en 2002. Depuis, il ont transformé la maison en gîte pour accueillir les visiteurs, mais également afin de poursuivre une passion développée au fil des années, mais à une plus petite échelle.

« À La Baie, nous étions devenus des restaurateurs et c'est une manière de vivre notre retraite qui ne nous enchantait pas. Nous avons eu l'occasion de faire un changement et nous avons sauté sur l'occasion. Aujourd'hui, on a adopté un rythme beaucoup plus près de notre philosophie », de souligner Marie Larouche, dont la spécialité est la confection des gelées, des confitures, des sirops et des chocolats.

Toutes ces petites délices pour le palais sont réalisées avec ce qui pousse sur la terre de l'ancienne maison Allard. Au fil des années, le couple a su développer des recettes avec de l'essence de cèdre de pin bina et de sapin, des cerises de terres, des cerises sauvages, des framboises et des pommes cueillies dans le verger. Fait à souligner, Marie et Michel cultivent la terre sans l'apport de pesticides ou d'engrais.

C'est le saumon de l'Alaska fumé qui demeure cependant le fer de lance de la Ferme Trompe-souris. Ce saumon sauvage est fumé à chaud à l'ancienne et avec sa peau, une particularité qui joue un rôle essentiel pour l'obtention d’une saveur particulière, selon Michel St-Sauveur. Autre particularité, le saumon est mariné et séché pendant une période de 6 jours avant de passer au fumoir alimenté par des granules de bois d'érables achetés chez un commerçant spécialisé.

Pour ce qui est des friandises de chocolat, la Ferme Trompe-souris a développé un petit quelque chose qui la démarque des autres chocolatiers avec une forme qui rappelle la souris. Pour les tout-petits, ces petits bâtonnets de chocolat en forme de souris sont irrésistibles.

On enrobe également les petits fruits de la ferme avec du chocolat et on prépare également des friandises en jumelant les gelées avec du chocolat. Pour les becs sucrés, ces friandises sont un délice pour le palais.

Les produits de la Ferme Trompe-souris sont disponibles à la ferme ainsi que dans divers points de vente tels que la Charcuterie La Bastille d'Alma et au Centre d'interprétation de l'agriculture et de la ruralité, à Métabetchouan—Lac-à-la-Croix.

Tout au long de la présente saison estivale, Marie et Michel sont responsables de l'animation de la Place publique de Saint-Gédéon et ils profitent de l'occasion pour présenter leurs produits et offrir aux visiteurs un petit moment de détente en dégustant des produits santé et originaux.