Tomates farcies à la duxelles de champignons

Vous pourrez la servir chaude ou froide. Les tomates peuvent être choisies plus grosses. Si vous désirez en faire une entrée plus copieuse ou un repas d’été léger, vous pourrez ajouter à la préparation une viande hachée de votre goût ou encore de la chair de canard confit effiloché au préalable.

- 2 à 3 tomates sur la vigne selon la grosseur

- 2 un d’échalotes grises grosseur moyenne hachées finement

- 6 champignons coupés en petits dés

- 2 cuillères à soupe de pignons de pins grillés

- 1 cuillère à soupe de tomates séchées coupées en dés

- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- Fleur de sel et poivre au goût

Dans une poêle chaude additionnée d’huile d’olive, faites revenir les champignons avec l’échalote quelques minutes pour faire sortir l’eau de végétation. Saler et poivrer.

Ajouter les tomates séchées, les pignons et faire revenir à nouveau, déglacer avec le vinaigre balsamique et retirer du feu. Réserver et rectifier l’assaisonnement.

Couper les tomates au deux extrémités légèrement. À l’aide d’une petite cuillère évidées les tomates pour débarrasser des pépins.

Saler et poivrer l’intérieur des tomates.

Farcir les tomates de la préparation de champignons.

Préchauffer le four à 400 F°.

Sur une plaque disposez les tomates sur lesquelles vous aurez versé un filet d’huile d’olive de bonne qualité. Placer sur la grille du haut et faites chauffer 5 à 6 minutes.

Disposer sur une assiette chaude sur laquelle vous aurez versé un peu de pesto de roquette ou tout autre pesto du commerce.

Accompagner de quelques copeaux de parmesan reggiano ou tout autre fromage que vous désirez et quelques gouttes de balsamique que vous aurez fait réduire dans une casserole.

Bon appétit!