Pavé d’espadon au caramel de soja parfumé à la citronnelle et gingembre

Ingrédients :

- 4 morceaux d’espadon, 1 pouce d’épaisseur (160 g)

- 250 ml de sauce soja sans sel

- 3 cuillères à soupe de miel ou sirop d’érable

- 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé

- 1/4 de cuillère à thé de Sambal Olek (purée de piment)

- 2 cuillères à soupe de jus de lime



Procédure :

La veille ou quelques heures avant le repas

Dans un contenant hermétique, placer les morceaux d’espadon et badigeonner-les d’un filet d’huile d’olive de bonne qualité, un peu de gingembre et de citronnelle et placer au frigo.

Procédure du caramel de soja

Dans une casserole à fond épais réunir tout les ingrédients sauf la purée de piment qui sera ajoutée à la fin seulement.

Porter à ébullition légèrement puis baisser le feu à médium et laisser réduire tout doucement une vingtaine de minutes environ selon la consistance désirée. Hors du feu ajouter le Sambal Olek et rectifier l’assaisonnement au besoin.

Procédure pour la cuisson de l’espadon

Préchauffez votre barbecue.

Éponger vos morceaux d’espadon dans un papier absorbant pour éviter que les flammes ne montent et brûlent vos pièces de viande.

Lorsque votre grille est bien chaude, déposer l’espadon sur cette dernière, laisser marquer légèrement et faire pivoter votre pièce à 45 degrés, attendre une minute et retourner la pièce de l’autre côté, attendre encore une minute et retirer du feu. L’espadon se mange très peu cuit, du fait que sa chair est très peu grasse. Trop cuit, sa chair devient sèche, peu goûteuse et pâteuse.

Parsemer légèrement de caramel de soja sur l’espadon et servir avec un couscous, un riz basmati au lait de coco ou simplement une salade.

P.S. si vous ne trouvez pas, cette recette peut se faire avec du thon, marlin ou requin même.

Danny Thibeault, chef cuisinier

Gîte et Restaurant Parcours des Saveurs

255, rue Dequen,

Saint-Gédéon (QC)

(418) 345-2115