Magret de canard aux morilles et porto

Préchauffez le four à 375 F°

- 1 magret de canard frais 600 à 700 g

- Poivre long concassé ou poivre du moulin frais au goût

- Fleur de sel au goût

Pour la sauce :

- 1 petit sac de morilles séchées du commerce (préalablement trempées dans l’eau bouillante)

- 1 échalote grise grosseur moyenne hachée finement

- 500 ml de demi-glace du commerce ou bouillon de volaille

- 150 ml de porto régulier

- 1 filet de crème 15% au goût (facultatif)

Selon la grosseur des morilles, couper en morceaux grossiers ou laisser entières.

Dans une casserole à fond épais, faire revenir à feu moyen l’échalote et ajouter les morilles ensuite. Laisser quelques minutes. Ajouter et laisser réduire de moitié et incorporer la demi-glace ou le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à moyen, saler et poivrer, laisser cuire 15 à 20 minutes environ. Réservez.

Pour la cuisson du magret :

À l’aide d’un couteau pratiquez des incisions de part et d’autre sur le gras afin de faire un quadrillé, cette opération consiste à faciliter la pénétration de la chaleur lors de la cuisson.

Saler et poivrer des 2 côtés votre pièces de viande dans un poêlon à fond épais, verser un filet d’huile. Nul besoin d’une grande quantité de gras, le magret en rendra à la cuisson.

Faire chauffer à feu moyen fort. Déposer le magret sur le côté du gras et laisser cuire 2 à 3 minutes. Retourner la pièce du côté chair, baisser votre feu à moyen faible. Laisser encore 2 à 3 minutes.

Enfourner votre magret dans le four préalablement chauffé, pendant environ 12 minutes pour une cuisson médium saignant.

Sorter votre pièce de viande et déposer sur une planche à découper et laisser reposer environ 2 minutes

Trancher en fines tranches en partant de la pointe en biais, server avec la sauce aux morilles

P.S. Peut être accompagné de pommes de terre rissolées à l’ail et gras de canard.