Doré servi en croûte de poivre citronné,

Cette semaine je vous propose une recette avec le doré servi en croute de poivre citronné, accompagné d’une sauce aigrelette au boursin et citron confit

Contrairement à la croyance encore une fois, le doré que l’on retrouve sur nos tables d’hôtel et de restaurant ne provient d’aucune façon du lac Saint-Jean. Ce dernier étant interdit à toute commercialisation.

Il provient plutôt des grands lacs de l’Ontario ou il est pêché en abondance par l’industrie et la pêche sportive.

Pour 4 personnes

Préchauffez le four à 400°C

4 filets de doré frais ou congelé

4 c. à thé de poivre citronné

Huile d’olive de première qualité

Fleur de sel et poivre du moulin au goût

Pour la sauce

1 paquet de fromage boursin aux fines herbes

4 c. à thé de fromage couventine (fromagerie Médard) ou de crème sûre

1 c. à thé de ciboulette fraîche

1 c. à thé de zestes de citron blanchi au préalable puis confit dans 1 c. à soupe de vin blanc et ½ c. à thé de miel

Sel et poivre au goût

Pour la sauce

Faire blanchir les zestes de citron : dans un poêlon mettre les zestes avec un peu d’eau pour cuire ces derniers, porter à ébullition et laisser réduire 2 minutes environ. Rincer à l’eau froide.

Remettre sur le feu les zestes dans un poêlon avec le miel et le vin blanc cette fois-ci laisser réduire doucement sur le feu jusqu’à consistance sirupeuse. Laissez refroidir.

Dans un robot culinaire, mettre le boursin, la couventine, le sel et le poivre et turbiner le tout. Disposez dans un bol et ajoutez la ciboulette, les zestes de citrons confits. Rectifiez l’assaisonnement. Pour une consistance plus liquide ajouter un peu de crème 15 % ou un peu de jus de citron ou orange.

Pour la cuisson du Doré :

Arrosez les filets de doré d’un filet d’huile et parsemez de poivre citronné ce dernier afin d’en faire un croûte légère. Déposez sur une plaque allant au four.

Enfournez les filets sur la grille du haut et cuite 5 à 7 minutes selon la cuisson désirée.

Retirer du four déposé sur une assiette, parsemer avec la sauce aigrelette à côté du poisson ou tout simplement dans un ramequin a part.

Bon appétit!