Faits divers

Temps de lecture : 26s

Longe de cerf rouge, purée de pomme de terre sucrée et sauce à la Beemer

Le 21 février 2018 — Modifié à 16 h 08 min le 21 février 2018
Par Karine Desrosiers

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

400 gr de longe de cerf

2 pommes de terre sucrées épluchées

1 BEEMER

100 ml de crème Nutrinor

100 ml de sirop d’érable

100 ml de vinaigre balsamique

200 ml de demi glace

Épices Boréales

 

 

Méthode

Faire griller la longe de cerf avec les épices boréales et maintenir au chaud. Cuire les pommes de terre sucrées pour en faire une purée. Pour la sauce, réduire de moitié le sirop d’érable, la bière, et le vinaigre, ajouter la crème et la demi glace et rectifier l’assaisonnement.

Dressage

Placer au centre de l’assiette la purée, ajouter la longe coupée en petits morceaux, terminer par la sauce et des herbes fraîches.

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