Rouleau frit Perron, purée de courge et son caramel au Bleu du Roy

Rouleau frit Perron, purée de courge et son caramel au Bleu du Roy



Ingrédients (pour 4 personnes)

450 gr de chair à saucisses Perron
1 oignon vert coupé en petits dés
50 ml de sauce aux huitres
1 courge poire coupée en petits dés
50 ml d’huile d’olive
1 paquet de galette de riz
1 c. a thé ail haché
100 ml de Bleu du Roy
100 ml de miel
100 ml de vinaigre balsamique
150gr de petit oignon blanc

Méthode

Dans une casserole cuire la courge avec l’ail et les petits oignons pendant environ 20 minutes par la suite passer au robot, rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.

Pour le caramel, dans une petite casserole faire réduire de moitié le vinaigre de balsamique, le miel, et le Bleu du Roy, pour en obtenir un caramel et réserver.

Mélanger dans un bol, la chair a saucisses, la sauce aux huitres et l’oignon vert, réhydrater la galette de riz et faire des rouleaux avec la chair a saucisse et frire.

Dressage

Placer au centre la purée, sur le dessus les deux rouleaux et terminer par le caramel.